Phở là quốc hồn quốc tuý, nhưng cũng là nguồn gốc của một trong những cuộc tranh luận "nảy lửa" nhất trong ẩm thực Việt: Phở Bắc hay Phở Nam ngon hơn?
1. Nước dùng
Phở Bắc: nước dùng trong veo, vị thanh, ngọt xương tự nhiên. Gia vị chỉ có quế, hồi, thảo quả — tối giản.
Phở Nam: nước dùng đậm hơn, có thêm đường phèn, béo ngậy hơn. Một số quán cho thêm tương hoisin.
2. Bánh phở
Phở Bắc: sợi nhỏ, mảnh, mềm.
Phở Nam: sợi to hơn, dày hơn, dai hơn.
3. Topping rau
Phở Bắc: chỉ có hành lá, ngò gai. Giá đỗ? Không. Tương đen? Tuyệt đối không.
Phở Nam: đĩa rau sống hoành tráng với giá, húng quế, ngò gai, chanh, ớt, tương đen, tương ớt.
4. Thịt
Phở Bắc: thịt bò tái, chín, nạm, gầu — thái mỏng, xếp gọn.
Phở Nam: thêm gân, sách, bò viên — phần thịt thường nhiều hơn.
5. Cách ăn
Phở Bắc: ăn "thuần" — húp nước dùng trước, thưởng thức vị nguyên bản.
Phở Nam: vắt chanh, cho giá, xé húng quế, thêm tương — customise theo sở thích.
Kết luận? Không có phở nào "ngon hơn" — chỉ có phở phù hợp với khẩu vị của bạn. Và đó cũng là triết lý của Ăn Gì Giờ: không phán xét, chỉ giúp bạn chọn.